Del 1 al 15 de diciembre de 2011

Proyecto cocina en otoño, cocina con relato

Invitación a la Presentación

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Proceso:

• Identidad

• Conocer a la demanda

• Comunicar con las personas

• Tres dias con relatos

• El menú

• Las personas

• Más información

   

  IDENTIDAD

La cocina en otoño ha sido cocina de entretiempo, aún permanecen algunas notas del verano, y se desvelan las que serán el centro del invierno. En el otoño son protagonistas las setas, los frutos secos, las uvas, las granadas, las manzanas, las peras, los membrillos, y se inicia la presencia de los nuevos aceites, y los quesos que han ido curándose a lo largo del año. Es tiempo de caza. Y también de pescados frescos que han ido creciendo en aguas del Mediterráneo como la dorada; los mariscos están en su mejor momento, como los crustáceos.

Así pues, mostraremos la cocina en otoño subrayando la presencia de estos alimentos en los platos. Pero también ayudando a los comensales a reconocer sus características dietéticas y nutricionales, sus notas organolépticas, que facilitarán disfrutar de sus sabores, de sus aromas, de sus texturas, de su sonoridad en relatos que nos los harán próximos, que nos permitirán abrir el coloquio y dialogar sobre lo que comemos, entre comensales, con los camareros, y cuando sea posible, con los cocineros.

Un alimento en otoño puede ser una aventura si sabemos reconocer cuantas historias puede haber detrás. Y eso es lo que el proyecto ENOPALANCIA pretende poner en marcha: una aventura en los bosquecillos, los riachuelos, las colinas y los valles de la cocina en otoño.

Los factores que nos ayudarán a suscitar una precisa demanda serán:

• Los alimentos de temporada
• Los alimentos de proximidad
• Los relatos de la cocina en otoño
• Las tertulias y comentarios entre las personas
• El conocimiento compartido que se difunde en una comunidad on-line 

 CONOCER LA DEMANDA

Para conocer la demanda nos proponemos abrir diferentes escenarios de comunicación, no sólo ligados a las acciones a las que Internet puede dar cabida: Web, blog, twitter, facebook, etc.

En la práctica, la demanda tiene un perfil concreto, que debemos poder describir en cada uno de sus detalles, tanto desde la parcela cognitiva, como desde la emocional. Es un contenido que tenemos que redactar, modificándolo cada vez que exija una precisión, un ajuste. Sin que se dé nada por supuesto.

Exige una voluntad decidida por ser conocida de modo preciso. No valen las excusas. No valen las interpretaciones que eluden conocer la verdad, porque se dan supuestos que aún sin confirmar son considerados ineludibles.

 LA COMUNICACIÓN CON LAS PERSONAS

La comunicación presencial utilizando para ello aquellas ocasiones en las que el contacto con el potencial cliente pueda ser directo, nos permitirá reconocer las preferencias de un comensal que puede ser un cliente inteligente de las cocinas en otoño. Con toda honestidad, los intérpretes de la voluntad del cliente debieran recoger datos sobre sus preferencias, especialmente sobre:

• El perfil de los productos que se les ofrecerán
• El precio del menú
• Los tiempos: día, hora, duración, ritmos de la acción
• El perfil de su implicación en una comunicación a través de Internet
• La localización de los restaurantes

Todo ello debe ser objeto de un análisis en continuo, especialmente pensando que la “cocina en otoño” puede ser una acción piloto, que nos permitirá una adaptación oportuna, y una comunicación a nuestros clientes del carácter de esas adaptaciones, justificación, nuevo perfil, nuevos agentes, etc.

Hay un criterio que debe ser tenido en cuenta por cuantos participen en el proyecto:

“El comensal posee el conocimiento sobre sus preferencias: escuchémosle y hagámosle gozar”

Días con relatos

Martes 29 de noviembre (Ver fotos)

Viernes 2 de diciembre (ver fotos)

20:00h “Noche de quesos, noche de besos”. Espai les Panses. Partida de les Panses S/N. Albalat dels Tarongers. 

• Presentación y degustación de quesos del territorio
• Relatos en torno al queso
• Menú apertura de las cocinas en otoño: preparado distintos cocineros

 Miércoles 7 de diciembre (Ver Fotos)

• Presentación y degustación de conservas dulces, singularmente membrillo de carácter artesano.
• Relatos en torno al membrillo.

 Sábado 10 de diciembre (Ver fotos)

• Presentación y degustación de las nuevas mieles y los nuevos aceites de la temporada.
• Relatos en torno al aceite y la miel.
• Cena cocinada por cocineros invitados

 EL MENU

Cocina en otoño 

del 1 al 15 de diciembre

Restaurantes

Menú

Menú

 LAS PERSONAS

En la cocina en otoño las personas serán lo más importante, no sólo los comensales, también los camareros, los cocineros, las que intervengan en cada uno de los procesos, en la comunicación, en la promoción, en la difusión, etc.

Todas serán identificadas, tendrán nombre y serán presentadas a través de internet a los diferentes interlocutores.Las personas que así lo deseen pasarán a formar parte de la comunidad “cocina con relato”

 EL DIFICIL ARTE DE MIMAR AL CLIENTE

Más Información

• Página: www.facebook.com/innovemjuntscv
• Grupo: Cocina con relato

 

Presentación: